Пинот Ноир Режек КСНУМКС (фото: Јулио Франген)

Све успешније ено-гастро серије Пјенушаво вино новинарски новац Ренате Цисар i Мустафе Топчагић и под вођом Домагоја Јакоповића Рибафисха, афтер Аперитив бар i Софре Греен Голд наставио у новом бистроу Помер у центру града, у Варшавској улици.

Ресторан на месту некадашњег кафеа пажљиво је и пажљиво преуређен према идејама власника Сергеја Булића и садржи елементе клупске просторије у којој се гости могу опустити и уживати у свјеже припремљеној храни из ОПГ-а и оближње Долце, предлажући почетна писма из којих потичу име: POврће-MEсо-RIба. Ефикасан и диван, баш као и дизајнерски детаљи као што су прстенови за узде израђени од посебног типа месинга који је коришћен у пропулзивном погону за бродове који се крећу океаном.

Читаву причу заокружује избор главног кувара Горан Сертић КСНУМКС година се може похвалити сарадњом са Дином Галвагном, куханим у Апетит Цитију и Пети квартал, а последња станица пре његовог Померанца била је - Ноел. Сертићева јела су маштовита и не оптерећују их великим количинама зачина. Воли да ради са рибом, тако да је и замишљен редовни мени који има више од КСНУМКС / КСНУМКС рибљих јела. Поред јела по наруџби, Сертић је припремио и посебан, С-мени: прилагођена верзија габлеца са чашом квалитетног вина по врло повољним цијенама.

На гастрономској утакмици са винима пронашли смо храну за коју нам није била потребна жлица - али то нико није урадио. схиитаке печурке, козји сир и димљене рибе које можемо комбиновати са већ доказаним пјенушавим винима Феравине Грасеццо Ектра Брут и Грасеццо Брут. Интересантна комбинација ... али једна доза би била још већа са димљеном реверзијом у кухарском избору.

Грасеццо и схиитаке печурке са козјим сиром и димљеном рибом (фото: Јулио Франген)

А наставак је захтевао већу вештину са вилицом него кашиком. Татарска туна, прави класик свјеже рибе, је добро зачињена, а црни пинот драге Режека, која осјећа траву и већи, средње тијело и њежне танине, заокружила је помало свиленкасту структуру уситњене краљице мора. (за оне који желе да знају нешто више: тоRКатран је хоботница и умак од јаја који се сервира са свиме и свему - тако су се сва јела звала нешто а ла тартаре. Најчешћа је то нешто било какве мљевене говедине, али с временом се сос изгубио у преводу и нестао и испрао, тако да данас имамо неред стеак тартаром - само за записник).

Пинот Ноир КСНУМКС, Драго Режек (фото: Јулио Франген)

Свежа и мирисна Жлахтина Шипун КСНУМКС Ивица Добринчић био је одличан с првим јелом на жлици: супа од шпарога и дагњи ​​побољшала је дојам стакленке која није оставила посебан дојам на мене тједан дана: цитруси и сол из Крке су очигледно много боље прилагођени шпарогама и слатким пудингима (стварно Мислим педало ...).

Са нестрпљењем сам чекао најављено изненађење вечери: Р'кацители - Свеже, воћно вино пореклом из Грузије, пријатне цитрусне ноте и прилично врели алкохоли. Сорта је засађена у виноградима Далмације више од четрдесет година, а већина је позната по имену, које, као и многе друге ствари у нашој Љепоти, нема никакве везе са стварношћу: Рус. Користили су је за купање због екстремно високих укупних киселина и додавали су сортама које су им недостајале. Али долази Кристине ПинкертРекао бих да је авантуристички енолог који је у Барањи Р'кацители напустио добро познату винску породичну фирму, нашао се као моносортно вино и млаћеница. Не могу да кажем да ми је пао са ноге (ово се догодило много касније) али ме је заинтригирао довољно да му пружим још једну шансу ...

Р'кацители, Далмацијавино у рукама Кристине Пинкерт (фото: Јулио Франген)

За сваки случај, Кристина је донијела и неке врхунске бутике Мерлот баррикуе из КСНУМКС. коју је шеф Сертић прелио сипама на којима је компанија на тањиру правила боб, грм и мелису. Иако бих очекивао да буде присутан због црвенкасте боје, али мекани танини нису убијали звијери, и могу с радошћу рећи да се Далмација полако враћа на локалну винску сцену.

Највише хвале за вечер био је поподневни ено-гастрономски пар: од Росе Крешимира Трденића (цабернет цабарет саувигнон и португал) Више нисам очекивао, јер су момци из Мославине већ научили одлична вина, посебно риме, али у гласању за најбољу комбинацију вечери била је и велика помоћ од феноменалног рижота медвјеђе луке! Кремозан, (опет) прикладно зачињен тако да медвједица још увијек држи главну улогу у тањуру - сада је сезона и не пропустите у овој комбинацији.

Росе Росе Рисотто + Трденић Росе (фото: Јулио Франген)

Из земље смо се вратили на море кроз воду Мерри Вицта, Корчулански пошип из Смоквице, гдје је отпуштен Наш брудет, последње јело на кашичици која плута белом рибом, раковима и шкољкама. Сјетио сам се забарикадираних гљива на почетку приче и био сам увјерен да би ова комбинација била боља јер је овај поштар идеалан као аперитив, добро охлађен, лаган и сух.

Слатки кекси нису дошли до мене познати гурмани из групе Дееп пурпле, већ напуштени из кругова и суве шљиве са лешницима и зеленим чајем, шеф кухиње Дееп Пурпле. Мој најновији љубимац, Траминац Илочких подрума фром КСНУМКС. Стајао је у стаклу баш онолико времена колико ми је требало да очистим јело.

Некако је споменуто гребање са стопала с истарским Аура ликери и ракије: теранино, биска, траварица и москат су кашиком затворили треће издање вина и врата бистроа Помери.