Сансигот Шипун (фото: Јулио Франген

Врбничка жлахтина Крка је прво вино које ће се највише сјећати када питате шта пију с неким од оточких специјалитета. И најчешће! Али прича се полако наставља и шири, захваљујући првенствено њој Ивица Добринциц, својеврсни вински археолог, дипломирани агроном, који се након повратка у Врбник из једне студије у Загребу најприје посветио расаднику, а затим производњи вина. Добринчићи већ генерацијама посједују винограде, и не чуди што се Ивица одлучио за производњу смрекових јаја - углавном аутохтоних обалних сорти, које су захтијевале обнављање старих винограда и садњу нових, а производња вина је наметнута као логичан наставак. Рестаурација старих сорти је дефинитивно пословна компаративна предност, а када јој додате невероватан осећај да у свету можете држати последњи лонац у руци, који поред грожђа и вина, прича приче о времену и људима који су га хранили - није ни чудо што Добранчић објашњава посао којом се води читава породица.

Вино у кухињи: Ивица Добринчић (Фото: Јулио Франген)

Организовано Абецеда финих грицкалица, као дио пројекта Вино у кухињиУ загребачком ресторану Кузма представљене су три сорте, гдје све више витла одлучује посјетити оток Крк. Поред комерцијалног узгоја и производње Крчког жлахтина, у винском подруму Сзипун Ивица Добринчић, вина се производе од старих сорти из заборава: сансигота (црно сусам) и тробојне.

Жлахтина Шипун три пута за редом са најбољом медузом и убраја се међу најбоља бела вина хрватског КСНУМКС-а и одликује се дуговјечношћу, лакоћом и мирисом. Тако сам очекивао више од свежег Жлахтине фром КСНУМКС.али осим цитруса на носу и минералности у устима, карактеристичне за ову врсту, чак и након двије или три пице са пиззом из кухињске кухиње, осјећај равнодушности се није промијенио. Зато годину дана старија сервиран са питом од плаве рибе био је погодак: боја јагоде зеленкастог изгледа дала је до знања да осим мириса у мирису постоје и травњаци, али и густо воће, посебно брескве, а на непцу умерено слано, суво и веома освежавајуће. . Ниска киселина, угодна и укусна, одлична за вруће љетне дане.

Сада са осмехом на лицу, погледао сам ближе етикети, као да сам нарезао на одређено место које је заузимало стилизовано - Шипун, или руже које се зову старим Врбничанима, и тако су назвали дио свог мјеста.

Вино у кухињи: Ивица Добринчић и вино Шипун (Фото: Јулио Франген)

Са старим сортама најчешће се не зна за „обична“ вина
су некако дивљи и непредвидиви, па је Добринчић истраживао Како су наши стари радили и од тројишћине произвели су непрозирне светлије боје, делимично мацериране и моћне алкохоле КСНУМКС%. То су пасмине које су се некада кухале на острву Сусак, гдје је ова грожђа сушена, јер је добра за конзумацију, а њено поријекло је још увијек неодређено и некако је остало изван видокруга и интереса винарија. Захваљујући Ивицевом ентузијазму, три четвртине полако али сигурно постаје све озбиљније вино из Кварнера и с правом се претвара да се истискује међу првих пет љетних вина, а показао се и као добар партнер с домаћим лукама са шпарогама и пршутом.

Виноград у кухињи: Хиппопотамус трослојни ополо (фото: Јулио Франген)

Са тридесетак, Добринчић промовира већ петнаест година сансигота,
сорта која је некада расла на свим кварнерским отоцима: Цресу, Лошињу, Унијама, Сраканима, Иловику, Крку, а посебно је повезана са Суском, пјешчаним отоком на Јадрану гдје је КСНУМКС% површине некада било под виноградима, па су га звали флоатинг виноград. Сушћан, као сансигот зван Сусак становници су били распрострањени због способности да расту на песковитом тлу. Ниски алкохоли и очаравајуће цвјетне ароме и мириси шумског воћа сансигота с окусима малине и сока главне су карактеристике Шипунске сансиготе из КСНУМКС-а, вина угодне дуговјечности до средње до средње. Због мале количине КСНУМКС боца годишње, ово занимљиво вино се не задржава још мало у боцама, јер је то КСНУМКС. врло брзо распродано. С једне стране, веома је сува и са друге стране слабо је упакована и лако се уклапа са различитим јелима и јелима - кувар Кхан Дејан Давидовић га је залупио јагњећим котлетима припремљеним у црном вину са римским резанцима као прилог, што се показало врло добрим. избор. А и
десерт у облику чоколадног пралина са сирћетом потврдио је лакоћу спајања са разноврсном храном ...

Сансигот је проглашен једним од најбољих хрватских ресторана на сјеверном Јадрану.

На крају, Добринчић је споменуо и неке друге сорте које ће вјеројатно бити враћене у живот у догледној будућности, тако да су тако збуњене, развратне, хвалисане, драган, маховина, камен, сова, маслачак, труба, волар, паприкаш ... чекају боље дане . Знајући да Ивица Добринић не би био изненађен да га ускоро види!