sofra одавно је синоним за босанску кухињу у Загребу, а јелима на кашици као што су Босански пот или Бицев трава уведени су новинари Ренати Цисар i Мустафи Топчагић као избор за другу вечер ено-гастро пројекта Пјенушаво вино.

Софистицирани ресторани стратешки су распоређени на периферији града - први је отворен у Борову, посљедњи у Врбанима, а други је отворио своја врата у Центру зеленог злата, док пословна зграда на Радничкој цести још није била испуњена сиво-плавим оделима и пословним објектима. комплети са високом петом. Ипак, никада нисмо успјели доћи до ниједне локације, па смо понизно прихватили позив у Загребачки финанцијски округ да истиснемо седам домаћих вина и традиционална јела из сусједне државе која нам је представила тко ће доћи Домагој Јакоповић Рибафисх уз помоћ менаџера ресторана Селмир Бешић.

Новинарски дуо са почетком текста - Рената и Мустафа - и овај пут покушавајући да покаже да на тим вечерама с вином из кухиње не мора ићи из не-кнов-хов-скупих намирница у кулинарским наступима које понекад не надреалисти не би сметали! Наизглед једноставна јела босанске кухиње, благи, а ипак посебни окуси, у којима се испреплиће готово половина европске гастрономије, представљају посебан изазов за вина континенталне Хрватске, ау Софији изазивачи су успјешно обавили свој посао.

Још вришти буреџици дочекали су нас на самом улазу у светлуцави Пои Плешивичка Младина. И колико су хира правог Босанца фингер фоод - природно напуњен месом - позвана на чашу мјехурића, из сасвим другог разлога одлучио сам се комбинирати с истарским Теранином. Упоредите Поиа етикету са етикетом Томачевог пјенушавог вина и биће вам јасно ... што само потврђује, барем у мом случају, да са вином памтим и повезујем неки догађај, људе, атмосферу или асоцијацију као у овом примеру. Срећни ликер Ауре у којој се керамика појачава са мало ружне доброте са комом са много зачина (ту су и цимет, каранфилић, анис, трешња, ванилија и коморач) показао се као добар избор са шефом кухиње Софрине.

Кремаста супа са афродизијачким особинама почела је пре посете харему (мала шала, није их узела!) Отворио је део вечере где је, како је најављено, на менију била кашика. Бегова je чорба краљица босанске керамике: густа кремаста јуха од поврћа, међу којом је посебно истакнута боем са куханим месом, је узбудљиво традиционално босанско предјело. Уз ову, прилично интензивна пилетина је послужена Трденићева Сцратцх Привате Цоллецтион из КСНУМКС-а, са благом аромом, али са изразитим мирисом и укусом, лаганим телом и без високих алкохола. Ако вам се пружи прилика да испробате ову комбинацију - не пропустите!

Бегова чорба и Трденић Шклет Привате Цоллецтион КСНУМКС.

Босански равиоли (овај пут пуњен мљевеним говедима, иако сам у најљепшем сјећању остао јањетина напуњена у умаку од креме и чешњак на Киби у храстовини изнад Сарајева) наставили су заједно са Цхардоннаи Јаковац КСНУМКС. из винограда Ердут. За разлику од италијанских специјалитета, клепе (називају их и цуллет) се режу и спајају другачије у трокутима, а врло укусна домаћа пецива је мекша и заиста је пјегава у устима, и није опора. Свирали смо са сигурношћу, исјецкали смо Цхардоннаи винара Браћа Озрен и Огњена Јаковац - вино медених нота, уравнотежених киселина и воћних арома које одговарају на разна јела.

Клепе (фото: Јулио Франген)

Мирише и свеже пола пахуљице Рајнски ризлинг из подрума Сировица харвест КСНУМКС. с Плешивице сједи јапраке, мало гурмански херцеговачки специјалитет који препоручујем свакоме ко има проблема са желучаном киселином. Мала, укусна бобица умотана у зраке лишћа била су моја права открића прије неколико година када сам замијенио лишће лишћа лозе, али дигестивни тракт је наставио да тече до најмање количине киселог.

Јапрак (фото: Јулио Франген)

Наши сусједи, духовити и прагматични људи су у средњем вијеку осмислили јело које вам омогућава да се ослободите фрижидера и складишта и направите оброк прави спектакл савршено укусних окуса и шарених лонаца у лонцима и луку захваљујући употреби разних сезонских поврћа. Због богатства протеина, угљених хидрата и витамина Босански su лонац првенствено као физички радници као што су рудари, али толико да је живио са другим варијацијама на ту тему у другим дијеловима региона, тако да на примјер у Далмацији то знају као комплекс поврћа. Састојци се дуго кувају на лаганој ватри, тако да је месо мекано и поврће задржава своју структуру, укус и мирис. Таквим нападом на сва чула најбоље је изабрати вино са сложенијим ароматичним структурама и богатим телом: Јаковац Цувее црна КСНУМКС, мерлот (КСНУМКС%) и Цабернет Саувигнон (КСНУМКС%) су добро постављени за други круг у купу. Погодно и пуно тело са карактеристикама боукуета свеже јагодичасто воће и дуго афтертастеом пуни хармонизованих танина добро су спојени на комаде јунетина, јагњетине и свих врста поврћа.

Босански пот + Јаковац Цувее црни (фото: Јулио Франген)

Већ сам размишљао о најављеној туфахи за крај када је дошла до стола Царица бамија, у Софр-овој верзији с меком мрквом, мрквом и рижом. Искрено, осјећали су се помало поспано и имам утисак да сам пропустио још једну босанску посуду у којој бамија (биљка из породице лова) у главној улози. Франковка КСНУМКС је такође била у истом стилу. Винарија Мославина Флоријановић, која је остала у лијепом сјећању на једно од винских окупљања. Нема другог, него у Софији за допунску наставу!

Франковска Флоријановић и Царица бамија (фото: Јулио Франген)

Пре калоријске бомбе у виду поменуте туфахије - кухане јабуке пуњене мљевеним орасима с мало кремастог крема су биле састављене како би промијениле своје дојмове и одлучиле за најбољу комбинацију - већина се одлучила за босански лонац са црном цувееом, док сам ја најбоље пала Бредову пилетину бучицом. У сваком случају, у ових седам секвенци, свако би могао наћи нешто што му одговара. Са туфом смо јахали навијачицу Радош, винтаге КСНУМКС. искусни енолог Младен Папка, који је прије пет година био затворен у приватним водама ... или боље речено, виногради!

Хируршка етикета на којој је свињски паприкаш који је стиснуо из рукава одијела са чашом вина заокружио ведро друштво, које је завршило као и: кава потјерушом (Францк Јубиларна Сенсуал), традиционално се служи у драгуљима и бјелокости ...