Вина Лагуна (фото: Силвија Мунда)

Винска емисија Томислав Стиплошека и ГЕТ Цултуре Ассоциатион овај пут - поред разговора са недавно водећим енологом, а сада директором производње вина и производњом једне од највећих домаћих винарија Миланом Будинским i Миом Вукдрагови, менаџер маркетинга - присутан у част врхунске дегустације неколико етикета за нашу гигантску винарију Лагуна вина из Пореча.

Домаће, али и међународне сорте, као што су Истарска малвазија, терана, шардонеа, цабернет саувигнон, жути човек i мушка ружа te белог i греи стацк, пронашли су свој дом на сунчаним сунчаним сунцима више од КСНУМКС сати годишње распоређених на више од КСНУМКС хектара земљишта. Лагуна вина са ових положаја (Девићи, Старићи, Фунтана) карактеришу умјерена киселост и салинитет (земља је богата међу осталим магнезијумом и калцијем), тако да се Агролагунина вина памте по својим специфичним карактеристикама које се могу наћи у свим винима основне линије одабрати све до перја које се зове Фестигиа i Фестигиа Рисерва који континуирано осваја престижне награде на светским такмичењима. Ова година је почела златом на МУНДУС ВИН Спринг Тастинг фор Фестигиа Малвазија Истарска Вижинада Рисерва фром КСНУМКС.

Сада замислите када сте енолог заигра и са таквим винима припремају посебне, мале серије интригантнијих врхунских вина од пажљиво одабраних бобица и инвентивних процеса винификације. Нека од представљених вина тек улазе на тржиште, а неки ће проучавати неко вријеме, али већ имају огроман потенцијал.

Милан, Миа и Вина Лагуна (фото: Силвија Мунда)

Вино које је већина мене пала са ногом Малвазија Истарска КСНУМКС, винтаге КСНУМКС. године карактерисана смањеним приносом због недостатка падавина и високих температура, а ручна берба потпуно зрелих кластера почела је крајем августа. Винификација је изведена као црно грожђе од нехрђајућег челика гдје су бобице спонтано ферментисане на природној температури након сјетве и трчања. Након завршетка алкохолне и малолактичке ферментације, винификација је допуњена младом малвазијом и започета КСНУМКС дана дуге мацерације (тако име вина) током којег су бобице са кожом спуштене на дно и вино је сипано без прешања! У наредних осам месеци вино се сипало у земљу сопствених квасаца у хиљадама бачвица акције, а онда је КСНУМКС месеци остало у нерђајућем челику све док се није потпуно природно стабилизовао, након чега је попуњен само КСНУМКС боцу са затварачем клипа са минимумом преосталих КСНУМКС месеци. Цијело вријеме се вино развијало без додавања сулфитаи само мала количина је додата у пуњење да би се омогућила дуготрајна дисперзија и наставак развоја у боци.
Све то довело је до дивног укусног вина јантарне боје, снажног, чак робусног тела меда и слатких зачина (цимета, клинчића ...). Дугачак афтертасте, кремаст и истовремено невероватно свеж, ово је једно од оних вина које позивају на гутљај, два, три ...

Али вечер није почела двјестодесетком, али како и зашто - пјенушаво вино.
Бланц де Мои брут КСНУМКС производи КСНУМКС% малвазија и КСНУМКС% бијели пинот и то је први шампањац из Лагуне произведен класичном методом (која има два произведена по Цхармат методи) са КСНУМКС - мјесечном секундарном ферментацијом у боци. Разговор је закључио да би било добро да га и даље оставимо на талогу у боци, што је за један дио серије и учињено тако да треба провјерити како се развија када се појави на полицама винотеке.

Још једна малвазија била је одушевљена укусом вина и подупрла ме увјерењем да би други винари жељели направити другачију малвазију и рискирали да им се не свиди свима, посебно онима који су навикли на исти, сада помало заморни стилски израз најважније истарске сорте. Малвазија Истарска касна берба КСНУМКС пустиња, слатко вино направљено од грожђа изузетно високог квалитета и шећера високог шећера различитих степена несреће, препуштено нарезаним на котлетима петнаест дана. Ретка појава племенитих плијесни у малвазији пружила је Будиновој јединствену прилику да се игра ботритизираним, невероватно слатке бобице (ниво шећера на месецу порастао је до КСНУМКС г / Л) у производњи праве винске чаше, савршеног партнера са сиревима сиране Шпин који такође производи Агролагуну. Класичне ароме винограда и агрума истакнуте су шестомесечним калемљењем на квасац у новим бурадима француског храста, које су додавале ноте ванилије, клинчића и слаткиша.

Лагуна има веома добру црну чашу Фестигиа Цастелло (мерлот, сирах), а сада знамо да је одговор у белом одличан: ЦастеллБланц КСНУМКС. Мешавина је сорта (цхардоннаи, виогниер, малвазија и бијели пинот) који су одвојено ферментисани (карбонска мацерација) у мирису осим бујона који је ферментиран у новим баррикуе бачвама француског храста. Сорте су затим спојене и постављене осам месеци на сопственом квасцу, од којих је свака ЦастеллБланцу дала нешто: бијели пинот са свјежином и текстурама, цхардоннаи орашчиће и воћне ароме, цвјетни цитруси и виогниер цвјетно-воћне ароме од баррика вино је добило мирис карамеле и зачина. Кремирање захваљујући њези травњака, због чега је свежина постојана и ЦастеллБланц има потенцијал да ужива још неколико година у оброцима и предјелу од беле рибе, морских плодова или белог меса.

Ресерве ЛВ КСНУМКС (фото: Силвија Мунда)

Суво црвено Резерва КСНУМКС ЛВ од КСНУМКС% мерлота, а једнаки удјели малвазије и теране остали су у другом плану, не зато што је то било најмање добро, већ зато што је непце било уморно ... Већ дубока, тамна рубин боја давала је дојам врло јаког вина, чврстих танина и изражених воћних танина , углавном тамна трешња, шљива и вишња. Његова сложеност је дата пикантним окусима кафе, какаоа, а због квасца на одсецању, добили смо балзамичне ноте попут тамјана и егзотичне мироди. Као и сва представљена вина и кухари Рисерва, има доста простора за окус са укусима и бројним комбинацијама пецива: са наглашеним мерлотом у овом питом, црвеним месом и јелима од дивљачи, печењем меса, одрезцима, зачињеним месом и зрелим сиревима.

Мајсторске дегустације великог вина Лагуна нећете наћи у трговинама, већ само у винарији и одабраним ресторанима и винотекама гдје ће их гледати и размазити како заслужују, те како је серија заиста мала - вриједи тражити и покушати док је још ту!