Хаустор Хаус, хамбургер (фотографија од СЗ)

Шармантно бистро Хаустор Хаус ближе него Школска књига у Масариковој улици на КСНУМКС-у, преко пута од некадашњег култа Звецка отворен од прољећа и главни кувармлади и амбициозни Ловро Сметишко.

За разлику од већине других цхефова који тренутно владају кућним кухињама, Сметикуе је кухар са дипломом за кување у престижној Лондонској кулинарској школи Ле Цордон Блеу, хотелског менаџмента у Хотелу Институт Монтреук у Швајцарској и Школи хотела Хаг у Холандији.
"Ако нисам повредио колено у тајландском боксу, можда не би било ничег другог" ​​- смех почиње са причом о дипломантском кухару и слаткишу. Осим европских ресторана, искуство је прикупљено радом као служавка, рецепционера ... иу КСНУМКС сати дневно, а затим одлучили да се врате у Загреб и отворе свој ресторан.

Углавном се држи концепта од фарме до стола и стога он то чини мени тек када види шта је доступно од хране. Сарађују са ОПГ-овима па их и промовишу на друштвеним мрежама - "без квалитетне намирнице можеш бити најбољи кувар на свету, али храна неће бити сензационална" - каже Сметишко, чија је филозофија да јело мора бити фино, али и нутритивно добро. ОПГ Солине их снабдевају са салатама и поврћем, из млина у Слуњу узимају жганце и димљену паленту ..., траже још два-три ОПГ-а да заокруже причу с намирницима.

"Кувам оно што је мени фино и држим се тога" - наставља млади цхеф, а на питање о екипи, Сметишко искрено одговара: "кувари се уче и још се уходавамо, али нема компромиса: јела која излазе из кухиње морају бити одлична и ако нешто није у реду - не излази из кухиње. И ово је све ново за мене, иако имам мало искуства, али морам да радим и кувам. Тренутно радимо у процентима КСНУМКС-а, наш циљ је да у потпуности стигнемо до јесени и постанемо место познато по добром храни и приступачним ценама. "
Осим солидног бранцина у шкартоц, све остало је било савршено припремљено и фино, јела коштају између КСНУМКС и КСНУМКС куна (премиум вечера је до КСНУМКС куна), а вина на чаше су између КСНУМКС и КСНУМКС куна - изгледа да је Хаустор Хаус на најбољем путу постићи договорено.

У току лета нема доручка, па јаја Бенедикт нећете бити једли у Хаустору неко време, али због тога су доступне разне варијанте смоотхиеа који се момци припремају свакодневно.

За ручак, шеф кухиње Сметишко и његов тим нуде класичну чисту храну из свеже хране без много филозофирања: добар пример је дуга грмља у кревету са ливницом рибе и смањеном балзамичном октумом са равним бататом и обичним кромпиром и неколико ситних парадајза Сан Марзано.

Супа од парадајза је напросто савршена: блендано свеже поврће (термо мик), без запршке (супа је згуснута са мало шаргарепе) с прженим Сан Марзано парадајзу и шаргарепом, уз повртни темељац и све завршено са мало путра. Само савршено.

Хаустор Хаус, парадајз супа
Хаустор Хаус, супа од парадајза (фотографија од СЗ)

Карбонара димљеног бунцека не суше као што смо очекивали. "Бунцек траје кратко време за тањир, а затим се пилетина кува неколико сати и на крају додати мало поклопца. Тајна је у домаћој сланини са којом радим са каранфилићем, лимуном, луком (сви инфузирани). Пажљиво стисните јело и брашно на млијеку, а затим све мјешавите (један мора бити хладан, још један топло). Један део смеше је одвојен, а румунски помешао. На крају, бунцек се мијеша с пастама и пасуљем и додаје мало мушкатног орашчића, осушеног јаја румена, јаје је стара КСНУМКС пармигиано реггиано а на врху мало ољуштеног парадајза са киселим каменом и маслиновим уљем за свежину. Лако је! "Открива Ловрово смејање. Иако је бунцек јака љетна храна, са сливом Сцратцх-а, ништа није остало на плочи ...

Хаустор Хаус, карбонара
Хаустор Хаус, карбонара (фото СЗ)

Uz говеђи образи - иако то није патка сезона, али за претраживање гостију - то се такође враћа мени патка бургер, Пацифик. Класични јунаци хамбургер они раде из брушеног мириса, упуштеног у коштану срж и служе италијанском бурратином са гумамоловим сосом - чврста, густа и сукулентна јабука чини овај хамбургер један од најбољих у граду. Уместо салате (желите га ставити на страну, јер у хамбургерју - кувару) као допринос долазе чипови из батата и бриоцхе до Кроштуле.

Хаустор Хаус, плетени хамбургер
Хаустор Хаус, плетени хамбургер (фотографија од СЗ)

Премда је Сметишко завршио и за посластичара, тренутно десерте ради само за посебне прилике: "Проблем нам је припрема у кухињи, па због високих температура све што волим радити од чоколаде нема шансе за успех. Но ускоро ћемо се проширити, па ћемо решити и тај проблем ".

"Вечеру још нисмо сегментирали" - наставља Сметишко - "али смо продужили радно време кухиње до КСНУМКС сата јер радимо доста приватна кухиња, ау секвенцама - заједно са понудом за ручак - можете наћи јањећи рацк , говеђи реп, царпаццио маринираних шампињона са тартуф кремом и пармезаном или добром комадом Ибериан свиње које обично сипамо у облику сјајног пршута. "Момци су имали свињско месо суво и експериментисали са соус виде (храна се усисава и прогута у специјалним воденим купатима која одржавају температуру) покушавајући да задрже све укусе, боју и текстуру меса.

Ловро преферира мале винарије и настоји у понуди имати вина која се ретко нађу на винским картама по Загребу: "не бих хтео бити део мејнстрима - дал 'смо погодили, видећемо" - открива нам Ловро. У сарадњи са екипом из вине бара Бастион Но. КСНУМКС с друге стране улице, у Хаустор Хаусу тако можете од пјенушаца бирати између чаше Куртаљевог Росе Брута или пенушавог вина кутјевачког енолога Роберта цамке - једноставно названог: Чамак. Од белих вина у супротном мање заступљених винара на листи је Малвазија Гиулиа Ференца, Иловчаков скрлета, Копјарев Рајнски ризлинг и Грк ОПГ-а Анто Гргуревић, којег Ловро посебно воли па су на попису и његов поморанџа Плавац мала сива, Мали избор за Плавац и Плавац Мали Гранд Цру са изузетним погледом на Кривине винограде на Пељешцу. Косово Црни пинот, Цабернет Саувигнон и Жути мушкат (обојица под ознакама ФиаММа) из лабиринтске винарије Сан Мартино - признајемо - храбру и неуобичајену карту вина.

На крају, Сметикуе најављује белгијско пиво, па ће пите доћи до њих.

Тим иде у колектив КСНУМКС-а. до КСНУМКС-а. Зато пожурите пре него што одете на море да бисте знали зашто ћете се вратити на јесен.